説明
◆ロット詳細（Lot Details）
ロット：GA-2025-07 VOVO CANDINHA
品種：PARAISO MG2（パライーゾ）
プロセス：Double Fermentation (Aerobic 24Hr / Anaerobic 24Hr)
精製方法：Black Honey
スクリーンサイズ：15up
水分値：10.9%
入港：2026/03
◆ヴォヴォ・カンジーニャ・プロジェクト
プロジェクト名は、Elisa さんの玄祖母であり、地域の人々に深く愛された「カンジーニャおばあちゃん」に由来しています。
「Vovó Candinha Project（ヴォヴォ・カンジーニャ・プロジェクト）」は、Elisa さんがグアリロバ農園で働く女性たちのために立ち上げた取り組みです。
質素ながらも人を思いやる心に満ち、困っている人を助け続けた彼女の生き方は、今も多くの人の心に息づいています。
このプロジェクトでは、参加する女性たちが農園内の特定セクターを担当し、自らの手で収穫を行います。収穫されたコーヒーの売上の一部は、参加者に分配される仕組みになっており、女性たちの自立と誇りを支える活動です。
「Vovó Candinha」の名のもとに、思いやりと連帯の精神を次の世代へ――
誰かを大切に思うその小さな行動こそが、奇跡の始まりなのです。
◆PARAISO MG2（パライーゾ）
・ 力強い樹勢と優れた耐病性、そして安定した結実力を兼ね備え、標高の高い土地でその真価を発揮します。
・ 楽園”を意味するパライーゾ、正式名Paraíso MG2）は、ブラジルの研究機関EPAMIGで生まれたカトゥアイ種とムンドノーボ種の交配による新世代アラビカ。
・ 最大の味わいの特徴は、「シトリックでブライトな酸」と、それを支える「極めて高いクリーミーな甘み」。
・ 安定した収量と耐病性を備え、標高900〜1,200mの高地でそのポテンシャルを発揮します。
・ 様々な発酵プロセスへの適応力が非常に高く、生産者の狙い通りのフレーバープロファイルを見事に表現します。 この品種は、テロワールとプロセスの個性を最大限に引き出し、カッパーを唸らせる複雑性とクリーンカップを両立させる、稀有な素材です。
◆Selective Hand Pick（セレクティブ・ハンドピック）
グアリロバ農園では、高性能な機械収穫（Mechanical Harvesting）を導入し、熟度の高いチェリーを中心に丁寧に摘み取ります。高精度な機械と熟練の管理によって、糖度24.0ブリックス以上の完熟果実を効率よく収穫。これにより、果実本来の甘みが際立ち、風味豊かでクリーンな味わいを実現しています。機械化と品質へのこだわりを両立させた、グアリロバならではの精密な収穫技術です。
◆Double Anaerobic Fermentation（二段階の嫌気性発酵）
① チェリーは水と微生物スターター液とともにバイオリアクターで24時間発酵。酸素を注入して特定の微生物を活性化させ、糖分を分解。フルーティーで明るく華やかな風味を引き出します。
② 好気性発酵を終えたチェリーは果肉除去後、バイオリアクターに水を入れて酸素を遮断。嫌気性微生物による発酵に切り替え、より深い酸味や複雑なフルーティー風味を引き出します。
好気性発酵（Aerobic）24Hrを行い、その後24時間の嫌気性アルコール発酵（Anaerobic Alcoholic）
③ 最後に、サーマルショックとして急冷処理を行い、微生物の活動を止めて発酵を安定化。風味の過発酵を防ぎ、独自のフルーティーで複雑な香味を保持します。
◆Slow Shade Dry（スロー・シェイド・ドライ）
陰干しでじっくりと乾燥させる、時間が育む芳醇な香味。
収穫したコーヒーチェリーは、アフリカンベッドに一層に広げ、約40日かけて陰干しでじっくりと乾燥させます。
直射日光を避け、時間をかけてゆっくり乾燥させることで、急激な乾燥による豆へのストレスやダメージを防ぎ、内部の水分を均一に除去します。
このスロー・シェイド・ドライ方式によって、発酵過程で生まれた複雑な香味成分が豆の内部までしっかりと浸透し、
トロピカルフルーツやハニー、ワインを思わせる芳醇な香りが際立ちます。
丁寧な乾燥工程を経ることで、コーヒー豆本来の豊かな甘みとまろやかな酸、そして奥行きのあるボディが見事に調和。
その結果、透明感のあるクリーンカップと深みのある甘さが共存する、上質な味わいに仕上がります。
◆精選・選別・水分値調整（Processing, Sorting & Moisture Control）
徹底した品質管理と一貫したカップクオリティを実現する最終工程。
物理的な選別工程では、比重選別・スクリーン選別・光学式選別を順に行い、不純物や欠点豆を除去。
その後、最終水分調整工程にて、倉庫内で一定期間安定化させながら含水率を目標値の10.5％に精密調整します。
この徹底した工程管理により、カップの透明感と一貫性が高く保たれ、グアリロバ農園のコーヒーが持つ
明瞭な風味と安定した品質が確実に実現されます。
すべての精選・選別・乾燥工程を終えた後、グアリロバ農園ではカップクオリティ検査を実施します。
Q-Graderによるカッピングを通して、香り、酸味、甘み、ボディ、後味といった複数の指標を評価。
ロット全体の一貫性や、品種固有のフレーバープロファイルが正確に再現されているかを確認します。
◆認証（Certification)
グアリロバ農園は、環境保護・地域社会支援・持続可能な農業における取り組みが高く評価されている優秀な農園です。
主な認証は以下のとおりです：
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Rainforest Alliance / UTZ 認証（2011 年取得、毎年更新）
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Certifica Minas Café（ミナス州政府認証プログラム）
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Carbon Negative（GRON, 2022 年取得、毎年更新）
グアリロバ農園の品質は国内外で高く評価されており、Cup of Excellence（COE）2016 Brazil Naturalsで見事1位を受賞。2018年には、Brazil Pulped Naturalsで8位、2019年のCOEではNational Winnerを受賞など、数々の国際的なコンペティションでその品質が認められています。
◆グアリロバ農園歴史・データ
19世紀創業のグアリロバ農園は、5代にわたり受け継がれる名門農園。ミナスジェライス州カンポ・ダス・ベルテンテス地区（GI認定産地）で、伝統と革新を融合させたスペシャルティコーヒー生産を行う。カーボニック・マセレーションやアナエロビックなど先進的発酵技術を導入し、テロワールを生かした高品質なコーヒーを世界へ届けている。
