説明
◆ロット詳細（Lot Details）
ロット：GA-2025-04 FRUITY
品種：Red Catuai（レッドカトゥアイ）
プロセス：Volcano – Mt. Fuji Process
精製方法：Slow Shade Dried
スクリーンサイズ：15up
水分値：10.9%
入港：2026/03
◆ブラジル Coffee of the Year 2024 準優勝 【同品種・プロセス】
Coffee of the Yearでは毎年、ブラジルのコーヒーウィークで開催され、全国570ロットから選ばれた180ロットが審査対象となります。専門審査員と会場の一般投票で総合的に評価されます。
2024年ではFruityロットが２位受賞になりました。
◆RED CATUAI （レッド・カトゥアイ）
ブラジルを代表するクラシックな品種
ブラジルを象徴するクラシックな品種のひとつ、レッド・カトゥアイは、「ムンド・ノーヴォ」と「カトゥーラ」を交配して生まれた高収量・高安定性を誇るバラエティです。
その優れた適応性から、今日ではブラジル各地の生産地で広く栽培され、品質と生産性の両面で信頼を集めています。
カップでは、キャラメルやナッツのような香ばしさ、ミルクチョコレートや黒糖を思わせるやわらかな甘みが特徴的。
そこにアプリコットのような穏やかな酸味とクリーンな後味が加わり、クラシックなブラジルコーヒーらしいバランスと甘みの余韻を感じさせます。
農学的特性としては、樹高が低〜中木で収穫作業が容易、生産量が多く安定していることが挙げられます。
一般的な病害には比較的強い一方で、コーヒーさび病にはやや弱いため防除管理が必要です。
標高900〜1300m前後の温暖なエリアで良好に生育し、特にブラジル南東部の高原地帯ではそのポテンシャルを最大限に発揮します。
レッド・カトゥアイは、安定した品質・豊かな甘み・バランスのとれた味わいを求めるロースターにとって、
いまなおブラジルコーヒーの基準を示す“クラシック”として位置づけられています。
◆Selective Hand Pick（セレクティブ・ハンドピック）
完熟果実のみを選び抜く、精緻な手摘み工程。
セレクティブ・ハンドピック方式は、熟度の高いチェリーだけを選別して収穫する伝統的かつ重要な手法です。
この工程により、糖度の高い果実を効率的に収穫できるため、結果として甘みが際立ち、豊かな風味を持つコーヒーが生まれます。
チェリーの選別は、コーヒーの品質を大きく左右する最も繊細なプロセスのひとつです。
完熟果実だけを見極めるためには、色調のわずかな違いを判断する高度な観察眼が求められます。
グアリロバ農園では、この工程を色彩識別に優れた女性チームが担当しています。
彼女たちの確かな目と感性が、一粒一粒のチェリーの熟度を正確に見極め、香り高く、味わい深いコーヒーづくりを支えています。
◆Mt. Fuji – Volcano Process（富士山プロセス）
穏やかな嫌気性発酵と精密な温度管理が生み出す、澄んだ甘みと複雑な香味。
富士山プロセスは、発酵過程の温度と酸素を精緻にコントロールすることで、チェリー本来の甘みと透明感のあるフレーバーを最大限に引き出す、グアリロバ農園独自のプロセスです。
収穫後、チェリーはまず洗浄工程を経て異物を除去したのち、パティオ（乾燥場）上に山積みにし、シートで覆います。
内部の酸素濃度を制御することで、果実に付着する**自然由来の微生物（酵母・乳酸菌など）**が穏やかに活性化し、緩やかな嫌気性発酵が進行します。
この際、発酵中の山積みの中心部温度を細かくモニタリングし、過発酵を防ぐことが重要です。
繊細な温度管理により、風味の明瞭さと甘み、そして果実由来のフルーティーで複雑な香味を維持します。
富士山のように穏やかで力強い発酵曲線を描くこのプロセスは、
グアリロバ農園の探求心と職人技が融合した、自然と科学のバランスを極めた精密発酵プロセスです。
◆Slow Shade Dry（スロー・シェイド・ドライ）
陰干しでじっくりと乾燥させる、時間が育む芳醇な香味。
収穫したコーヒーチェリーは、アフリカンベッドに一層に広げ、約40日かけて陰干しでじっくりと乾燥させます。
直射日光を避け、時間をかけてゆっくり乾燥させることで、急激な乾燥による豆へのストレスやダメージを防ぎ、内部の水分を均一に除去します。
このスロー・シェイド・ドライ方式によって、発酵過程で生まれた複雑な香味成分が豆の内部までしっかりと浸透し、
トロピカルフルーツやハニー、ワインを思わせる芳醇な香りが際立ちます。
丁寧な乾燥工程を経ることで、コーヒー豆本来の豊かな甘みとまろやかな酸、そして奥行きのあるボディが見事に調和。
その結果、透明感のあるクリーンカップと深みのある甘さが共存する、上質な味わいに仕上がります。
◆精選・選別・水分値調整（Processing, Sorting & Moisture Control）
徹底した品質管理と一貫したカップクオリティを実現する最終工程。
物理的な選別工程では、比重選別・スクリーン選別・光学式選別を順に行い、不純物や欠点豆を除去。
その後、最終水分調整工程にて、倉庫内で一定期間安定化させながら含水率を目標値の10.5％に精密調整します。
この徹底した工程管理により、カップの透明感と一貫性が高く保たれ、グアリロバ農園のコーヒーが持つ
明瞭な風味と安定した品質が確実に実現されます。
すべての精選・選別・乾燥工程を終えた後、グアリロバ農園ではカップクオリティ検査を実施します。
Q-Graderによるカッピングを通して、香り、酸味、甘み、ボディ、後味といった複数の指標を評価。
ロット全体の一貫性や、品種固有のフレーバープロファイルが正確に再現されているかを確認します。
◆認証（Certification)
グアリロバ農園は、環境保護・地域社会支援・持続可能な農業における取り組みが高く評価されている優秀な農園です。
主な認証は以下のとおりです：
-
Rainforest Alliance / UTZ 認証（2011 年取得、毎年更新）
-
Certifica Minas Café（ミナス州政府認証プログラム）
-
Carbon Negative（GRON, 2022 年取得、毎年更新）
グアリロバ農園の品質は国内外で高く評価されており、Cup of Excellence（COE）2016 Brazil Naturalsで見事1位を受賞。2018年には、Brazil Pulped Naturalsで8位、2019年のCOEではNational Winnerを受賞など、数々の国際的なコンペティションでその品質が認められています。
◆グアリロバ農園歴史・データ
19世紀創業のグアリロバ農園は、5代にわたり受け継がれる名門農園。ミナスジェライス州カンポ・ダス・ベルテンテス地区（GI認定産地）で、伝統と革新を融合させたスペシャルティコーヒー生産を行う。カーボニック・マセレーションやアナエロビックなど先進的発酵技術を導入し、テロワールを生かした高品質なコーヒーを世界へ届けている。
