スペシャルティコーヒーとは、
「種子からカップまで（From seed to cup）」という哲学に基づき、一貫した品質基準のもとで生産された高品質なコーヒーのことを指します。
また、日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）が定める基準を満たしたコーヒーです。
SCAJでは、スペシャルティコーヒーには以下のような特徴があると考えています。
明確な生産情報の開示
産地や生産者に関する情報が明確であること。
高い透明性により、どの地域で、どの農園で、誰によって栽培・精製されたコーヒーなのかを追跡することができます。
高品質な生豆
適切な収穫、選別、乾燥工程を経ることで、欠点豆が非常に少ない高品質な生豆のみが残されます。
優れた風味特性
カップ評価において、
といった要素に優れていることが求められます。
後味（アフターテイスト）を含む複数の評価項目で高得点を獲得したコーヒーのみが、「スペシャルティ」として認められます。
サステナビリティへの取り組み
環境問題への配慮、労働環境の改善、品質向上への投資など、生産者と環境の両方を考慮した持続可能な取り組みが重視されます。
グアリロバ農園では、CQI（Coffee Quality Institute）認定のQグレーダーである ウェンデル・ペイショット氏（Uender Peixoto） が常駐しています。
Qグレーダーとは、国際的に認められた資格を持ち、コーヒーの香り、風味、甘さ、酸味、後味、バランスを、世界基準に基づいて科学的かつ専門的に評価できるプロフェッショナルです。