Cafés especiais são cafés de alta qualidade, produzidos segundo padrões de qualidade consistentes, baseados na filosofia “Do grão à xícara” e que atendem aos padrões estabelecidos pela Associação de Cafés Especiais do Japão (SCAJ) .
A SCAJ considera que o café especial possui as seguintes características:
Deve haver informações claras sobre o local de origem e o produtor.
A elevada transparência permite-nos rastrear como o produto foi cultivado e refinado, em que região, em que fazenda e por qual produtor.
Grãos crus de alta qualidade (poucos grãos defeituosos)
Após passarem pelos processos adequados de colheita, seleção e secagem, restam muito poucos grãos defeituosos.
Excelentes características de sabor
Na avaliação de xícaras,
Iniciativas de Sustentabilidade
É dada ênfase a iniciativas sustentáveis que levem em consideração os produtores e o meio ambiente, como questões ambientais, melhoria das condições de trabalho e investimento na melhoria da qualidade.
Na Fazenda Guariroba, administrada pela MIRAI SEEDS,
o classificador Q certificado pela CQI, Wendell Peixoto, está presente.
Um Q Grader é um profissional qualificado internacionalmente que pode avaliar a qualidade do café de acordo com padrões globais e
analisar científica e profissionalmente o aroma, o sabor, a doçura, a acidez, o retrogosto e o equilíbrio do café.